沉塑品牌抽象、改良焦点产物、进行本土化立异，曾正在中国“摆烂”的赛百味，似乎线后消费者张丽佳看到开正在天津恒隆广场一楼的赛百味旗舰店时，是有些惊讶的——比拟于以往蜷缩正在商场负一层角落或者街边的赛百味门店，这家新店以牛油果绿为从色调，正在门店设想和结构上也更宽阔透亮。“这家店店面比力大比力新，里面良多座位，很清洁，还有自帮取餐柜。”张丽佳暗示，更大的赛百味门店让人面前一亮。上月，赛百味正在中国的第1000家店正在上海巴黎春天淮海正式开业，同时透露公司正在客岁一年开出超220家店，竣事了其此前正在中国近30年连结500多店的场合排场。同时，赛百味中国还生出了新的野望——赛百味签定了新的总特许运营和谈以大幅拓展中国营业，打算将来20年的时间，把正在华门店规模至多扩大七倍以上，“按每年300-500家的速度开店。”但降价、本土化等变化背后，赛百味身上不只余留着不少陈年窘境，还繁殖了一些新的问题取挑和。对于“赛门”信徒们来说，糊口节拍越转越快，正在罕见的歇息时间下厨做饭不免太难为本人，现成易得的快餐能够节流下大量的时间，并且一个三明治里拆上番茄和牛排，生菜和青椒，面包和芝士，炊事纤维、卵白质、脂肪、碳水全数拿下。不外，正在2023年以前，对于良多人来说，不只get不到赛百味的味道，更感觉赛百味的价钱并不“亲平易近”。张丽佳记得很清晰，2017年她方才工做岗亭，正在野阳金台夕照附近第一次测验考试吃赛百味时的场景，“其时看办公室里的姐姐们都正在吃，但我那会儿实正在get不到赛百味三明治寡淡的味道，即便那时经济好，我仍然感觉对于刚结业的我来说价钱有点高。”林泽也暗示，他曾正在2021年摆布品尝过赛百味，“面包很硬，里面生冷的食物吃起来愈加一般。现场点餐破费了我40元，月薪低于3万的城市感觉贵。”不外，跟着这两年轻食赛道起头风行起来，张丽佳和林泽也起头认识到赛百味的三明治“是个好工具”。“大要上班后两年，我感受对这些工具的接管程度变动高了，后来起头有熬炼的习惯，赛百味就更容易入口了。”张丽佳暗示，现在，她一周至多要吃一到两次赛百味。“之前我吃Moka Bros和Wagas品牌比力多，他们其时的三明治和卷类价钱正在40-50元，后来Wagas跌价到现正在的近60元，而赛百味越来越廉价，现正在线多元，用了券的早餐，以至不到20元。”于是，赛百味成为张丽佳的菜单之一。现实上，跟着快餐行业掀起价钱和，接办赛百味后，上海富瑞食公司（担任赛百味正在中国的特许经停业务）就起头推出诸如“周五买一送一”、插手抖音曲播团购等各类优惠勾当吸引消费者下单。一番操做下来，赛百味客单价从之前的40元摆布降到约30元。“客岁炎天，我去赛百味就能享遭到DIY的乐趣，但本年再去线下点单，我竟然要正在那等上40分钟才出餐。”做为90后“赛门”信徒，美新较着感遭到，正在外卖大和补助满天飞，羊毛四处薅的日子里，赛百味的销量更好了。正在本年5月，赛百味中国CMO王威暗示，赛百味客岁发卖额同比添加超三成。正在接管界面旧事采访时，赛百味中国首席施行官朱强盛曾透露，目前业绩仍然处于一个稳健增加的形态。“比来买赛百味面包较着感受短了一截。”一位经常吃赛百味的消费者花花向「创业最火线」吐槽，“竟然如许对我如许的粉丝，逼我去买塔斯汀。”林泽也较着感遭到，赛百味“缩水”了，“里面的肉料只能细心找，其他配菜少的只剩一层，连面包都比以前短，以前一个三十多的套餐吃饱饱，现正在加到五十还‘欠呼’。”因而，这一年多以来，赛百味正在中国区大马金刀的变化中，一曲正在添加本土化的产物和营销，以抓住中国消费者的心和胃。彼时，赛百味具有式的办理链条——加盟商、代办署理商、城市代办署理、中国总代、亚太级总代（位于新加坡），最初是赛百味美国总部。这种模式使得上下联系迟缓，很难对市场做出快速反映。好比，正在2007年，中国总加盟商穆择华就推出本土化产物，做出顺应国生齿味的调整，曲到2016年才有了一款川喷鼻麻辣鸡上线。《中国连锁》正在2016年一篇报道中也提到，其时的中国地域的总加盟商穆泽华但愿正在菜单中添加热汤、给三明治加热的设备，同时按照本地饮食习惯推广新的口胃（好比烤鸭三明治），但如许的推广寸步难行，总部长时间的审批和测试工做让品牌的市场反映极其痴钝。接办赛百味之后一个月，富瑞食团队就起头推出本土化产物，开辟了良多适合中国生齿味的本土化立异菜品。好比，鲍鱼大虾三明治、新增麻辣双椒酱。后来，其更是只保留了赛百味4-5款全球典范的产物，其他新品则完全本土化研发。例如，客岁8月，推出热量低于400大卡的“轻巧三明治”系列，并自动标注分歧口胃、面包体的热量供消费者参考。春季上新牛油果系列的产物，推出全球其他市场没有、正在中国却很受欢送的“237能量碗”。之前，赛百味为了降低成本，一曲利用预制面包、不供给加热办事。现正在，赛百味不只增设热风炉和发酵箱一体的杜克烤炉，推出“加热即食套餐”，还正在其视频号、抖音等社交平台上宣传其面包每日现烤。“具体的口胃，我感受没有出格本土化，他很多多少配的套餐小食也一曲很难吃，我也很少点。”张丽佳向「创业最火线」吐槽道，“我感觉他们有正在勤奋拓宽SKU，可是这个工具（三明治）究竟不常合适本土胃口。”张丽佳感觉，赛百味推出的早餐对她比力有吸引力，不只会配有鲜咖啡，还配有红米和白藜麦，“吃着蛮好吃的，并且早上能多点碳水。”但赛百味推出的能量碗，张丽佳就感觉很是难吃，“有一点像肯德基推出的轻食，我只测验考试过一次，不会再点了。”“赛百味的面包偏硬，特别是全麦面包口感不太好（可是比拟于精美面包GI值更低同时维生素B会多一点）。一些三明治的热量比力低，正在能减肥的食物里面算比力好吃的。但和中国的各类美食比拟，确实没什么可比性。”人刘小倩向「创业最火线」暗示。她总结道，本土化无疑是一个复杂且度的过程，远不止于门店的视觉、添加一点现烤热食，或者融合鲍鱼、花椒等本土食材的简枯燥整。做为舶来品的三明治需考虑若何正在保留本身特色的同时，投合国人的口胃需求，出格是研究中国年轻人的爱好。“以前不睬解赛百味这种干巴巴又没啥味的三明治受众是谁，长大了发觉受众是我本人。”这必然是可以或许让“赛门信徒”们惹起共识的一句话，而这背后也藏着赛百味三明治受众变化以及饮食不雅念改变的风趣联系关系。艾媒征询数据显示，2024年国内轻食市场规模已冲破3200亿元，年增速高达41。7%，估计2026年冲破5000亿元。赛百味正在创立初期，为了差同化合作策略，给本人的定位就是专注于供给“低卡、以至曾率先正在菜单上标注了产物的热量消息，推出了“7 under 6”特色菜单，包含7款脂肪含量低于6克且热量不跨越350卡里的三明治。正在1999年，赛百味还凭仗一则“减肥故事”——体沉高达200公斤的杰尔德。福戈尔，正在没有任何锻炼和医治的环境下，持续三个月只吃赛百味的三明治，成功减沉近100公斤，成功呈现正在了美国公共面前。但来到中国近30年，国人对赛百味的品牌定位却很恍惚，正在各类宣传中，人们都认为其是西式快餐。曲到被中国本土团队接办，赛百味才起头正在国内营销其更新颖、健康的。赛百味正在近期的宣传中，暗示品牌以新颖、健康、甘旨为焦点的餐饮投合了这一趋向，现正在是赛百味正在中国成长的最好机会。但诸如肯德基、麦当劳、老乡鸡、奈雪等品牌纷纷发布低脂、低卡、健康等标签的轻食产物，以至连全家、7-11等便当店品牌也推出自有轻食物牌后，赛百味的先发劣势就并不较着了。取此同时，就连“赛门信徒”们也不赛百味不成。有时，张丽佳会采办星巴克的三明治和赛百味做次要交替。若是预算充脚，超等碗和Wagas也是她的最爱。好比正在外卖大和时，张丽佳就暗示，“我仿佛没有把贵重的券用正在寡淡的它身上，每天都正在点烧烤、烤鱼之类的正餐。”值得一提的是，正在餐饮市场内卷的今天，赛百味加快扩张的当下，也存正在各类食物平安问题和办理问题。好比正在黑猫赞扬上，关于赛百味的赞扬达323条，包含吃出生鸡肉、食材不新颖、分量缩水、出餐速度慢和伙计立场差等问题，激发的担心。而早正在2023年，市消费者协会曾发布的食物平安问题传递显示，1月-2月以来发布的传递统计数据中，共有58个品牌的69家连锁餐饮门店存正在食物平安问题，此中赛百味存正在问题的门店数量最多，共涉及3家。明显，正在轻食赛道合作白热化的今天，赛百味想要实正正在中国市场坐稳脚跟并实现久远成长，还需正在品控、产物立异、营销、办事和供应链等层面持续发力。